Modène : Visite guidée dans une Vinaigrerie, Dégustation et « Déjeuner » balsamique

À Castelfranco Emilia, au cœur de l’Émilie-Romagne, terre de grandes excellences gastronomiques, une vinaigrerie historique familiale ouvre les portes de sa villa pour offrir une expérience immersive dédiée au Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, symbole absolu de la culture modénaise. Ce sera une expérience qui allie connaissance, dégustation et convivialité.

L’expérience débutera par une visite guidée de la villa familiale, où les visiteurs découvriront les particularités du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène et les différences fondamentales avec les autres produits balsamiques du territoire. Le guide vous racontera l’histoire du Vinaigre Traditionnel de Modène, en illustrant sa valeur, ses règles de production et son lien profond avec le territoire modénais, tout en le comparant aux vinaigres balsamiques traditionnels. On poursuivra ensuite avec le récit de l’histoire de la famille propriétaire et la visite de la vinaigrerie historique, située dans les combles pittoresques de la villa. Ici, parmi des batteries de fûts en bois différents, on respire l’essence du temps : le moût cuit qui vieillit lentement, le parfum du bois et le silence qui accompagne un processus artisanal fait de patience et de dévouement.

À la fin de la visite, vous retournerez au rez-de-chaussée pour vous asseoir à table et vivre le moment le plus convivial de l’expérience, où, en plus du déjeuner typique, vous pourrez déguster leurs produits et vous essayer aux accords parfaits. Le déjeuner balsamique est conçu comme un parcours de dégustation représentatif du territoire, étudié spécifiquement pour valoriser l’accord avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel. La richesse de la proposition vous permettra d’expérimenter librement les accords, en vivant une expérience gastronomique complète et authentique.

Le déjeuner se compose d’un riche buffet d’entrées constituées de produits rigoureusement locaux, d’un premier plat de riz dont la recette provient des anciennes recettes de la famille, le tout accompagné d’eau et de vin Lambrusco, et pour conclure, un duo de desserts, café et liqueurs de la maison. Le tout doit obligatoirement être accompagné des deux types de vinaigres avec différents âges de vieillissement.

IMPORTANT : veuillez signaler la présence d’allergies et/ou d’intolérances alimentaires.

À quoi s’attendre

Visite de la Villa et de l’Acetaia

Pendant la visite guidée, vous découvrirez l’histoire de la famille propriétaire, les traditions familiales et les caractéristiques uniques du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Le guide illustrera le processus de production, en vous montrant les résultats des différentes phases de production et de vieillissement. De plus, vous pourrez comprendre le rôle fondamental des fûts en bois différents et l’importance du temps dans l’équilibre aromatique du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.

Dégustation de Vinaigre Balsamique Traditionnel

La dégustation comprend deux types de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène :

• vinaigre balsamique traditionnel vieilli minimum 12 ans
• vinaigre balsamique traditionnel Extra-vieux, vieilli plus de 25 ans

Les vinaigres pourront être accordés librement avec les différents plats du déjeuner, pour découvrir toutes les nuances et la polyvalence de ce produit unique.

Le Déjeuner Balsamique avec dégustation de vinaigre

Le déjeuner prévoit un riche buffet initial qui comprend des produits liés au territoire modénais : 2 types d’omelettes (l’une aux courgettes et l’autre à l’oignon et aux poivrons rouges doux), 2 types de ricotta (l’une de vache et l’autre de brebis), 8 types de charcuteries (jambon cru, coppa, salami, mortadelle, grattons, coppa di testa, lard aux herbes et pancetta), du Parmigiano Reggiano de différents affinages (18 mois, 24 mois et 30 mois) et de la Focaccia cuite au four à l’huile d’olive extra vierge.

Le plat principal consiste en une ancienne recette secrète de famille, un délicieux risotto au parmesan, monté au Parmigiano Reggiano AOP. Pour conclure le déjeuner de la meilleure des manières, deux types de desserts seront servis (cheesecake et gâteau à la ricotta – selon une recette historique de la famille) accompagnés de liqueurs de la famille propriétaire : limoncello et nocino. Le déjeuner sera accompagné de deux Lambruscos AOP : Lambrusco Grasparossa di Castelvetro et Lambrusco di Sorbara.

Histoire de l’Acetaia

L’histoire de l’Acetaia est un voyage qui traverse les générations, enraciné dans la passion pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Comme beaucoup de familles modénaises, la famille propriétaire produisait elle aussi du vinaigre avant tout pour un usage familial, en gardant des fûts anciens et en préservant jalousement le savoir-faire de père en fils. Dans les années 70, un tournant décisif a eu lieu : grand-père Giorgio, avec une grande clairvoyance et du courage, lance 300 fûts, amorçant un projet qui transformerait une tradition domestique en un véritable art à partager. Au cours des années 80, lorsque le Vinaigre Balsamique Traditionnel a commencé à être apprécié même en dehors des murs de la maison, la famille a décidé d’ouvrir sa vinaigrerie au monde, transformant sa passion en une réalité productive reconnue. Dans les années 90, le fils Mario, avec son père, a poursuivi un développement ultérieur en élargissant les batteries de fûts et en consolidant l’acetaia comme une référence en matière de qualité et de tradition. Aujourd’hui, la tradition se poursuit grâce à Giorgio, la dernière génération, qui, avec son père, porte avec enthousiasme et dévouement l’héritage familial, avec plus de 1 300 fûts, ses propres vignobles et une production qui est le symbole d’authenticité et de passion au cœur de la province de Modène.