Modène : Visite guidée dans une Acetaia et dégustation de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène

Au cœur de l’Émilie-Romagne, terre de grandes excellences gastronomiques, une Acetaia historique familiale ouvre ses portes pour une expérience sensorielle unique dédiée au Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Ce lieu, à l’histoire unique et où le savoir est transmis de père en fils, garde depuis des générations un savoir ancien et précieux, transmis avec passion et respect de la tradition. Ici, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène n’est pas seulement un produit, mais une véritable expression du territoire et du temps.

L’expérience débutera par un accueil chaleureux dans un espace dédié, où vous serez accueillis avec un café moka et un Lambrusco AOP de Sorbara rosé servi en apéritif, pour entrer immédiatement dans l’atmosphère conviviale modénaise. Ensuite, le guide vous accompagnera lors d’une visite guidée de l’acetaia, en vous racontant l’histoire de la famille, l’origine du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène et les différentes phases principales de sa production et de son vieillissement. L’ensemble du processus artisanal sera également illustré, partant de la culture des raisins qui, une fois récoltés, sont transformés en moût cuit, puis passent dans des fûts en bois où un lent vieillissement confère à cet « Or Noir » des arômes et une complexité uniques au produit final. La visite se poursuivra à l’intérieur des locaux de vieillissement, où le parfum du bois et du moût cuit crée une atmosphère suggestive et authentique, permettant de comprendre pleinement la valeur du temps et de la patience nécessaires pour obtenir un vinaigre balsamique de haute qualité. Le point culminant de l’expérience sera la dégustation guidée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, accompagnée d’accords gastronomiques soigneusement sélectionnés, pensés pour exalter les différentes nuances du produit.

IMPORTANT : Veuillez signaler toute allergie ou intolérance alimentaire au moment de la réservation.

À quoi s’attendre

Visite à l’Acetaia

Durant la visite, vous découvrirez l’histoire de l’Acetaia et de la famille propriétaire, les traditions familiales et les secrets du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Le guide vous expliquera l’histoire de la famille, les phases de production et les différences entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène et les autres types de vinaigres balsamiques sur le marché. Vous pourrez également toucher du doigt les différentes phases de production et découvrir la valeur des fûts de bois divers, fondamentaux pour le vieillissement de ce produit et pour conférer l’équilibre aromatique du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.

Dégustation de Vinaigre Balsamique avec Accords Gastronomiques

La dégustation comprend deux types de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène :
le premier vieilli 12 ans
le second, dénommé par l’entreprise Extra Vecchio, vieilli 25 ans.
La dégustation de vinaigre sera assortie d’un buffet riche en saveurs authentiques du territoire, comprenant :

• 2 types de frittata : une aux courgettes et une à l’oignon et aux poivrons rouges doux
• 2 types de ricotta : une de vache et une de brebis
• Parmigiano Reggiano affiné 24 mois
• Focaccia cuite au four à l’huile d’olive extra vierge
• Gâteau à la ricotta

Le tout est accompagné de Lambrusco AOP, pour compléter l’expérience de dégustation. Chaque bouchée est conçue pour valoriser le vinaigre balsamique et montrer sa polyvalence en accord avec les produits typiques émiliens, offrant un parcours gustatif équilibré et immersif.

Histoire de l’Acetaia

L’histoire de l’Acetaia est un voyage qui traverse les générations, ancré dans la passion pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Comme tant de familles modénaises, les ancêtres de la famille propriétaire produisaient du vinaigre d’abord pour un usage familial, gardant des fûts anciens et préservant jalousement le savoir de père en fils. Dans les années 70, le tournant décisif a eu lieu : grand-père Giorgio, avec une grande clairvoyance et du courage, a lancé 300 fûts, entamant un projet qui transformerait une tradition domestique en un véritable art à partager avec les autres. Dans les années 80, lorsque le Vinaigre Balsamique Traditionnel a commencé à être apprécié en dehors des murs de la maison, la famille a décidé d’ouvrir son acetaia au monde. Dans les années 90, le fils Mario, avec son père, a poursuivi le développement en agrandissant les batteries de fûts et en consolidant l’acetaia comme point de référence pour la qualité et la tradition. Aujourd’hui, la tradition se poursuit grâce à Giorgio, la dernière génération, qui, avec son père, porte en avant avec enthousiasme et dévouement l’héritage familial, avec plus de 1 300 fûts et ses propres vignobles.