Modena: Visita guidata in Acetaia, Degustazione e “Pranzo” Balsamico

A Castelfranco Emilia, nel cuore dell’Emilia-Romagna, terra di grandi eccellenze gastronomiche, una storica acetaia a conduzione familiare apre le porte della propria villa di famiglia per offrire un’esperienza immersiva dedicata all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, simbolo assoluto della cultura modenese. Sarà un’esperienza che unisce conoscenza, degustazione e convivialità. 

L’esperienza inizierà con una visita guidata della villa di famiglia, dove i visitatori scopriranno le particolarità dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e le differenze fondamentali rispetto agli altri prodotti balsamici del territorio. La guida vi racconterà la storia dell’Aceto Tradizionale di Modena, illustrando il valore, le regole produttive e il legame profondo con il territorio modenese comparandolo con gli aceti balsamici tradizionali. Si proseguirà poi con il racconto della storia della famiglia proprietaria e con la visita alla storica acetaia, situata nei suggestivi sottotetti della villa. Qui, tra batterie di botti di legni diversi, si respira l’essenza del tempo: il mosto cotto che invecchia lentamente, il profumo del legno e il silenzio che accompagna un processo artigianale fatto di pazienza e dedizione. 

Al termine della visita, ritornerete al piano terra per sedervi a tavola e vivere il momento più conviviale dell’esperienza, dove oltre al pranzo tipico potrete degustare i loro prodotti oltre a cimentarvi nell’abbinamento perfetto.
Il pranzo balsamico è pensato come un percorso di degustazione rappresentativo del territorio, studiato appositamente per valorizzare l’abbinamento con l’Aceto Balsamico Tradizionale. La ricchezza della proposta vi permetterà di sperimentare liberamente gli abbinamenti, vivendo un’esperienza gastronomica completa e autentica.

Il pranzo è composto da un ricco buffet di antipasti composto da prodotti rigorosamente del territorio, un primo piatto di riso la cui ricetta proviene dalle antiche ricette della famiglia, il tutto accompagnato da acqua e vino Lambrusco, e per concludere un bis di dolci, caffè e liquori della casa. il tutto obbligatoriamente da abbinare alle due tipologia di Aceto di diverse annate di invecchiamento.

IMPORTANTE: si prega di notificare la presenza di allergie e/o intolleranze alimentari.

Cosa aspettarsi

Visita alla Villa e all’Acetaia

Durante la visita guidata scoprirete la storia della famiglia proprietaria, le tradizioni familiari e le caratteristiche uniche dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. La guida illustrerà il processo produttivo, facendovi vedere i risultati delle varie fasi di produzione invecchiamento. Inoltre, potrete comprendere il ruolo fondamentale delle botti di legni diversi e l’importanza del tempo nell’equilibrio aromatico dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Degustazione di Aceto Balsamico Tradizionale

La degustazione comprende due tipologie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena:

• aceto balsamico tradizionale invecchiato minimo 12 anni
• aceto balsamico tradizionale Extravecchio, invecchiato oltre 25 anni

Gli aceti potranno essere abbinati liberamente alle diverse portate del pranzo, per scoprire tutte le sfumature e la versatilità di questo prodotto unico.

Il Pranzo Balsamico con degustazione di aceto

Il pranzo prevede un ricco buffet iniziale che comprende prodotti legati al territorio modenese e che consistono in: 2 tipi di frittata (una con zucchine e una con cipolla e peperoni rossi dolci), 2 tipi di ricotta (una di mucca e una di pecora), 8 tipi di affettati (prosciutto crudo, coppa, salame, mortadella, ciccioli, coppa di testa, lardo alle erbette e pancetta), Parmigiano Reggiano di diverse stagionature (18 mesi, 24 mesi e 30 mesi) e Focaccia al forno all’olio extravergine di oliva. 

La portata principale consiste in un’antica ricetta segreta di famiglia, un delizioso risotto alla parmigiana, mantecato con Parmigiano Reggiano DOP. Per concludere il pranzo nel migliore dei modi, verranno servite due tipologie di dolci (cheesecake e torta di ricotta – con una ricetta storica di famiglia) accompagnati da liquori di produzione della famiglia proprietaria: limoncello e nocino. Il pranzo sarà poi accompagnato da due Lambruschi DOP: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e Lambrusco di Sorbara.

Storia dell’Acetaia

La storia dell’Acetaia è un viaggio che attraversa generazioni, radicato nella passione per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Come tante famiglie modenesi, anche la famiglia proprietaria produceva aceto innanzitutto per uso familiare, custodendo botti antiche e gelosamente preservando il sapere di padre in figlio. Negli anni ’70 arrivò una svolta decisiva: nonno Giorgio, con grande lungimiranza e coraggio, avvia 300 botti, dando inizio a un progetto che avrebbe trasformato una tradizione domestica in una vera arte da condividere. Durante gli anni ’80, quando l’Aceto Balsamico Tradizionale iniziò a essere apprezzato anche al di fuori delle mura di casa, la famiglia decise di aprire la propria acetaia al mondo, trasformando la passione in una realtà produttiva riconosciuta. Negli anni ’90, il figlio Mario, insieme al padre, portò avanti un ulteriore sviluppo ampliando le batterie di botti e consolidando l’acetaia come punto di riferimento per qualità e tradizione. Oggi la tradizione continua grazie a Giorgio, l’ultima generazione, che insieme al padre porta avanti con entusiasmo e dedizione l’eredità di famiglia, con oltre 1.300 botti, i propri vigneti e una produzione che è simbolo di autenticità e passione nel cuore della provincia di Modena.