Módena: Visita guiada en Acetaia, Degustación y “Almuerzo» Balsámico

En Castelfranco Emilia, en el corazón de Emilia-Romaña, tierra de grandes excelencias gastronómicas, una histórica acetaia familiar abre las puertas de su villa para ofrecerte una experiencia inmersiva dedicada al Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, símbolo absoluto de la cultura modenesa. Será una experiencia que une conocimiento, degustación y cordialidad.

La experiencia comenzará con una visita guiada a la villa familiar, donde descubrirás las particularidades del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena y las diferencias fundamentales con respecto a otros productos balsámicos de la zona. El guía te contará la historia del Vinagre Tradicional de Módena, ilustrando su valor, las normas de producción y el vínculo profundo con el territorio modenés, comparándolo con los vinagres balsámicos tradicionales. A continuación, el relato de la historia de la familia propietaria y la visita a la histórica acetaia, situada en los pintorescos desvanes de la villa. Aquí, entre baterías de barriles de distintas maderas, se respira la esencia del tiempo: el mosto cocido que envejece lentamente, el aroma de la madera y el silencio que acompaña un proceso artesanal hecho de paciencia y dedicación.

Al finalizar la visita, regresarás a la planta baja para sentarte a la mesa y vivir el momento más cordial de la experiencia, donde además del almuerzo típico, podrás degustar sus productos y animarte a realizar el maridaje perfecto. El almuerzo balsámico está pensado como un recorrido de degustación representativo del territorio, estudiado específicamente para valorar el maridaje con el Vinagre Balsámico Tradicional. La riqueza de la propuesta te permitirá experimentar libremente los maridajes, viviendo una experiencia gastronómica completa y auténtica.

El almuerzo consta de un rico bufé de entrantes compuesto por productos estrictamente locales, un primer plato de arroz cuya receta proviene de las antiguas recetas de la familia, todo ello acompañado de agua y vino Lambrusco, y para concluir, un dúo de postres, café y licores de la casa. Todo ello debes combinarlo obligatoriamente con los dos tipos de vinagre de diferentes años de envejecimiento.

IMPORTANTE: se ruega que notifiques la presencia de alergias y/o intolerancias alimentarias.

Qué esperar

Visita a la Villa y a la Acetaia

Durante la visita guiada, descubrirás la historia de la familia propietaria, las tradiciones familiares y las características únicas del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. El guía te ilustrará el proceso productivo, mostrándote los resultados de las diversas fases de producción y envejecimiento. Además, podrás comprender el papel fundamental de los barriles de diferentes maderas y la importancia del tiempo en el equilibrio aromático del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena.

Degustación de Vinagre Balsámico Tradicional

La degustación incluye dos tipos de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena:

• vinagre balsámico tradicional envejecido un mínimo de 12 años
• vinagre balsámico tradicional Extra-viejo, envejecido más de 25 años

Los vinagres podrán combinarse libremente con los diferentes platos del almuerzo, para descubrir todos los matices y la versatilidad de este producto único.

El Almuerzo Balsámico con degustación de vinagre

El almuerzo prevé un rico bufé inicial que incluye productos ligados al territorio modenés: 2 tipos de tortilla (una de calabacín y otra de cebolla y pimientos rojos dulces), 2 tipos de ricota (una de vaca y otra de oveja), 8 tipos de embutidos (jamón crudo, coppa, salami, mortadela, chicharrones, coppa de cabeza, lardo de cerdo a las hierbas y panceta), Parmigiano Reggiano de diferentes curaciones (18 meses, 24 meses y 30 meses) y Focaccia con aceite de oliva virgen extra.

El plato principal consiste en una antigua receta secreta de la familia, un delicioso risotto a la parmesana, mantecado con Parmigiano Reggiano DOP. Para concluir el almuerzo de la mejor manera, se servirán dos tipos de postres (cheesecake y tarta de ricotta – con una receta histórica de la familia) acompañados de licores de producción de la familia propietaria: limoncello y nocino. El almuerzo estará acompañado de dos Lambruscos DOP: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro y Lambrusco di Sorbara.

Historia de la Acetaia

La historia de la Acetaia es un viaje que atraviesa generaciones, arraigado en la pasión por el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. Como muchas familias modenesas, la familia propietaria también producía vinagre principalmente para uso familiar, guardando barriles antiguos y preservando celosamente el saber hacer de padres a hijos. En los años 70 llegó un giro decisivo: el abuelo Giorgio, con gran visión y valentía, pone en marcha 300 barriles, iniciando un proyecto que transformaría una tradición doméstica en un verdadero arte para compartir. Durante los años 80, cuando el Vinagre Balsámico Tradicional comenzó a ser apreciado incluso fuera de las paredes del hogar, la familia decidió abrir su acetaia al mundo, transformando la pasión en una realidad productiva reconocida. En los años 90, el hijo Mario, junto a su padre, llevó a cabo un mayor desarrollo ampliando las baterías de barriles y consolidando la acetaia como punto de referencia por su calidad y tradición. Hoy, la tradición continúa gracias a Giorgio, la última generación, que junto a su padre lleva con entusiasmo y dedicación el legado familiar, con más de 1.300 barriles, sus propios viñedos y una producción que es símbolo de autenticidad y pasión en el corazón de la provincia de Módena.