Módena: Visita guiada en Acetaia y degustación de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena

En el corazón de Emilia-Romaña, tierra de grandes excelencias gastronómicas, una histórica Acetaia familiar abre sus puertas para una experiencia sensorial única dedicada al Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. Este lugar, con una historia única y donde el saber se transmite de padres a hijos, custodia desde hace generaciones un conocimiento antiguo y precioso, transmitido con pasión y respeto por la tradición. Aquí, el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena no es solo un producto, sino una verdadera expresión del territorio y del tiempo.

La experiencia comenzará con una calurosa bienvenida en un área dedicada, donde serás recibido con café moka y un Lambrusco DOP de Sorbara rosado servido como aperitivo, para entrar de inmediato en la atmósfera convivial modenesa. A continuación, el guía te acompañará en una visita guiada por la acetaia, contándote la historia de la familia, el origen del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena y las diferentes fases principales de su producción y envejecimiento. Además, se ilustrará todo el proceso artesanal que parte del cultivo de las uvas, que una vez cosechadas se transforman en mosto cocido para luego pasar a las barricas de madera donde un lento envejecimiento confiere a este «Oro Negro» aromas y una complejidad únicos al producto final. La visita continuará dentro de las salas de envejecimiento, donde el perfume de la madera y del mosto cocido crea una atmósfera sugestiva y auténtica, permitiendo comprender plenamente el valor del tiempo y de la paciencia necesarios para obtener un vinagre balsámico de alta calidad. El momento culminante de la experiencia será la degustación guiada de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, acompañada de maridajes gastronómicos cuidadosamente seleccionados, pensados para resaltar las diferentes matices del producto.

IMPORTANTE: Por favor, informe de cualquier alergia o intolerancia alimentaria al momento de la reserva.

Qué esperar

Visita a la Acetaia

Durante la visita descubrirás la historia de la Acetaia y de la familia propietaria, las tradiciones familiares y los secretos del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. El guía te explicará la historia de la familia, las fases de producción y las diferencias entre el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena y los diferentes tipos de vinagre balsámico en el mercado. También podrás tocar con tus propias manos las diversas fases de producción y el valor de las barricas de maderas distintas, fundamentales para el envejecimiento de este producto y para conferir el equilibrio aromático del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena.

Degustación de Vinagre Balsámico con Maridajes Gastronómicos

La degustación incluye dos tipos de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena:
El primero, envejecido 12 años
El segundo, denominado por la empresa Extra Vecchio, ha envejecido 25 años. La degustación de vinagre estará además maridada con un bufé rico en sabores auténticos del territorio, que incluye:

• 2 tipos de frittata (tortilla): una con calabacín y una con cebolla y pimientos rojos dulces
• 2 tipos de ricota: una de vaca y una de oveja
• Parmigiano Reggiano añejado 24 meses
• Focaccia al horno con aceite de oliva virgen extra
• Tarta de ricotta

Todo esto acompañado de Lambrusco DOP, para completar la experiencia de degustación. Cada bocado está pensado para valorar el vinagre balsámico y mostrar su versatilidad en combinación con los productos típicos emilianos, ofreciendo un recorrido de sabor equilibrado y envolvente.

Historia de la Acetaia

La historia de la Acetaia es un viaje que atraviesa generaciones, arraigado en la pasión por el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. Como tantas familias modenesas, también los antepasados de la familia propietaria producían vinagre ante todo para uso familiar, custodiando barricas antiguas y preservando celosamente el saber de padres a hijos. En los años 70 llegó el cambio decisivo: el abuelo Giorgio, con gran visión y coraje, puso en marcha 300 barricas, dando inicio a un proyecto que transformaría una tradición doméstica en un verdadero arte para compartir con los demás. Durante los años 80, cuando el Vinagre Balsámico Tradicional empezó a ser apreciado también fuera de las paredes del hogar, la familia decidió abrir su acetaia al mundo. En los años 90, el hijo Mario, junto a su padre, llevó a cabo un mayor desarrollo ampliando las baterías de barricas y consolidando la acetaia como punto de referencia para la calidad y la tradición. Hoy la tradición continúa gracias a Giorgio, la última generación, que junto a su padre lleva adelante con entusiasmo y dedicación la herencia familiar, con más de 1.300 barricas y sus propios viñedos.