Modena: Visita guidata in Acetaia e degustazione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Nel cuore dell’Emilia-Romagna, terra di grandi eccellenze gastronomiche, una storica Acetaia a conduzione familiare apre le sue porte per un’esperienza sensoriale unica dedicata all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Questo luogo, dalla storia unica e dove il sapere viene tramandato da padre in figlio, custodisce da generazioni un sapere antico e prezioso, trasmesso con passione e rispetto per la tradizione. Qui l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena non è solo un prodotto, ma una vera espressione del territorio e del tempo.

L’esperienza inizierà con un’accoglienza calorosa in un’apposita area di benvenuto, dove verrete accolti con caffè moka e un Lambrusco DOP di Sorbara rosé servito come aperitivo, per entrare subito nell’atmosfera conviviale modenese. A seguire, la guida vi accompagnerà in una visita guidata all’acetaia, raccontandovi la storia della famiglia, l’origine dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e le diverse fasi principali della sua produzione e invecchiamento. Verrà, inoltre, illustrato l’intero processo artigianale che parte dalla coltivazione delle uve fino alla cottura del mosto, che viene poi trasferito nelle botti di legno dove un lento invecchiamento conferisce a questo “Oro Nero” aromi e complessità uniche al prodotto finale. La visita proseguirà all’interno dei locali di invecchiamento, dove il profumo del legno e del mosto cotto crea un’atmosfera suggestiva e autentica, permettendo di comprendere appieno il valore del tempo e della pazienza necessari per ottenere un aceto balsamico di alta qualità. Il momento culminante dell’esperienza sarà la degustazione guidata di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, accompagnata da abbinamenti gastronomici accuratamente selezionati, pensati per esaltare le diverse sfumature del prodotto. 

IMPORTANTE: Vi preghiamo di segnalare eventuali allergie o intolleranze alimentari al momento della prenotazione.

Cosa aspettarsi

Visita all’Acetaia

Durante la visita scoprirete la storia dell’Acetaia e della famiglia proprietaria, le tradizioni familiari e i segreti dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. La guida vi illustrerà la storia della famiglia, le fasi di produzione e le differenze tra l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena rispetto alle diverse tipologie di aceto balsamico in commercio. Potrete inoltre toccare con mano le varie fasi di produzione e il valore delle botti di legni diversi, fondamentali per l’invecchiamento di questo prodotto e per conferire l’equilibrio aromatico dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Degustazione di Aceto Balsamico con Abbinamenti Gastronomici

La degustazione comprende due tipologie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: il primo invecchiato 12 anni e il secondo, denominato dall’azienda Extra Vecchio, invecchiato 25 anni. La degustazione di aceto sarà inoltre abbinata a un buffet ricco di sapori autentici del territorio, che comprende:

• 2 tipi di frittata: una con zucchine e una con cipolla e peperoni rossi dolci
• 2 tipi di ricotta: una di mucca e una di pecora
• Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
• Focaccia al forno all’olio extravergine di oliva
• Torta di ricotta

Il tutto è accompagnato da Lambrusco DOP, per completare l’esperienza di degustazione. Ogni assaggio è pensato per valorizzare l’aceto balsamico e mostrarne la versatilità in abbinamento ai prodotti tipici emiliani, offrendo un percorso di gusto equilibrato e coinvolgente.

Storia dell’Acetaia 

La storia dell’Acetaia è un viaggio che attraversa generazioni, radicato nella passione per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Come tante famiglie modenesi, anche gli antenati della famiglia proprietaria producevano aceto innanzitutto per uso familiare, custodendo botti antiche e gelosamente preservando il sapere di padre in figlio. Negli anni ’70 arrivò la svolta decisiva: nonno Giorgio, con grande lungimiranza e coraggio, avvia 300 botti, dando inizio a un progetto che avrebbe trasformato una tradizione domestica in una vera arte da condividere con gli altri. Durante gli anni ’80, quando l’Aceto Balsamico Tradizionale iniziò a essere apprezzato anche al di fuori delle mura di casa, la famiglia decise di aprire la propria acetaia al mondo, trasformando la passione in una realtà produttiva riconosciuta. Negli anni ’90, il figlio Mario, insieme al padre, portò avanti un ulteriore sviluppo ampliando le batterie di botti e consolidando l’acetaia come punto di riferimento per qualità e tradizione. Oggi la tradizione continua grazie a Giorgio, l’ultima generazione, che insieme al padre porta avanti con entusiasmo e dedizione l’eredità di famiglia, con oltre 1.300 botti, i propri vigneti e una produzione che è simbolo di autenticità e passione nel cuore della provincia di Modena.